кидзуси ресторан

Суси! Суси! Суси! : НИППОНИЯ 47

НИППОНИЯ 47 15 декабря 2008 г.

Спецрепортаж Суси! Суси! Суси!

Юи Рюити владелец в третьем поколении и шеф-повар Кидзуси . Несмотря на то, что ресторан Юи Рюити стоит в ряду лучших в Токио, его стиль общения с посетителями отличают простота и дружелюбие.

Слева : сыновья Юи (Кадзухиро и Кодзи), работающие вместе с отцом. Однажды они примут из его рук руководство семейным предприятием.

Справа : палочки, тарелочка для соевого соуса, небольшое полотенце для рук и другие предметы разложены на подносе в ожидании посетителей.

Рис и рыба главные герои японской кухни, идеально объединенные в суси. В Японии суси имеют долгую историю, хотя, по всей видимости, первые суси появились очень давно где-то в Юго-Восточной Азии и Китае как способ сохранения свежести пищи, использующий способность риса ферментировать молочную кислоту и таким образом беречь морепродукты от порчи. Сегодня в каждом регионе Японии продолжают существовать самые разнообразные традиционные рецепты суси, отражающие местные климатические особенности и предпочтения людей. Один из старейших рецепт приготовления в префектуре Сига. В соответствии с ним рыба фуна в течение полугода маринуется в соленом рисе, подвергаясь процессу ферментации молочной кислотой, сообщающей рыбе стойкий насыщенный запах, который напоминает аромат некоторых сортов сыра. Возьмите кусочек суси, опустите его в пиалу и сверху налейте горячей воды вы ощутите великолепный в своей сложной комбинации вкус.

Краткая история формуемых вручную нигири-дзуси

Фрагмент гравюры уки